Himmel und Erde: Ein himmlisches Fest für Gaumenfreunden in Göttingen

Himmel und Erde, ein köstliches Gericht aus Norddeutschland, ist bekannt für seine perfekt harmonisierende Kombination aus süßen Äpfeln, zartschmelzenden Kartoffeln und pikanten Blutwurststückchen. Dieses Gericht, das man wörtlich als “Himmel und Erde” übersetzt, bietet einen einzigartigen Geschmackserlebnis, das sowohl bodenständig als auch raffiniert zugleich ist.
Die Geschichte von Himmel und Erde lässt sich bis ins späte 19. Jahrhundert zurückverfolgen, wobei verschiedene Legenden die Entstehung dieses außergewöhnlichen Gerichts umkreisen. Eine Theorie besagt, dass es von Landarbeitern in der Region Göttingen erfunden wurde, die nach einer nahrhaften und schmackhaften Mahlzeit suchten, die ihnen Energie für den harten Arbeitstag gab.
Was auch immer die wahren Ursprünge von Himmel und Erde sein mögen, ein Fakt ist unbestreitbar: Dieses Gericht hat sich im Laufe der Jahrzehnte zu einem norddeutschen Klassiker entwickelt und erfreut sich bis heute großer Beliebtheit.
Die Kunst des Zubereitens
Das Geheimnis eines köstlichen Himmel und Erde liegt in der perfekten Balance zwischen Süße, Säure und Herzhaftigkeit.
Hier sind einige wichtige Punkte, die beim Zubereiten zu beachten sind:
-
Blutwurst: Traditionell wird für Himmel und Erde rohe Blutwurst verwendet, die vor dem Braten mit Wasser abgebrüht werden muss. Die Blutwurst sollte goldbraun gebraten werden, bis sie schön knusprig ist.
-
Kartoffeln: Am besten geeignet sind mehlige Kartoffeln, die in grobe Würfel geschnitten werden und in Salzwasser weich gekocht werden.
-
Äpfel: Süße Äpfel wie Boskop oder Elstar harmonieren perfekt mit der Blutwurst. Die Äpfel sollten geschält, geviertelt und entkernt werden, bevor sie in Butter zusammen mit Zucker karamellisiert werden.
-
Zwiebeln: Fein geschnittene Zwiebeln sorgen für zusätzliche Süße und eine aromatische Note.
Tabelle: Zutatenliste für Himmel und Erde (4 Portionen)
Zutat | Menge |
---|---|
Blutwurst (roh) | 500 g |
Kartoffeln (mehlig) | 1 kg |
Äpfel (süß) | 3 Stück |
Zwiebeln | 1 Stück |
Butter | 50 g |
Zucker | 2 EL |
Salz | nach Geschmack |
Pfeffer | nach Geschmack |
Servieren und Genießen
Himmel und Erde wird traditionell auf einem großen Teller serviert, wobei die Kartoffelwürfel, die Blutwurststücke und die karamellisierten Äpfel zusammen mit der Bratflüssigkeit angeordnet werden.
Tipp: Für eine noch intensivere Geschmacksrichtung kann man das Gericht mit etwas geröstetem Rosmarin oder Thymian bestreuen.
Himmel und Erde ist nicht nur ein köstliches, sondern auch ein sehr vielseitiges Gericht.
Es kann als Hauptgericht serviert werden, passt aber auch hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Mit einem Glas gut gekühltem Apfelsaft oder einem trockenen Weißwein genießt man Himmel und Erde am besten.