Dreimal gekochtes Schweinefleisch: Welche würzigen Aromen verbinden sich zu einem köstlichen Festmahl?

Hegang, eine Stadt im nordöstlichen Teil Chinas, ist bekannt für ihre herzhafte Küche und die Verwendung von lokalen Zutaten. Eines der beliebtesten Gerichte dieser Region ist das dreimal gekochte Schweinefleisch (Dreimal gekochtes Schwein). Dieser Name mag zunächst etwas verwirrend sein, doch er verrät bereits viel über die aufwendige Zubereitung dieses Spezialitätengerichts.
Die Kunst der Dreifachen Kochmethode
Wie der Name schon sagt, durchläuft das Schweinefleisch in diesem Rezept drei verschiedene Garstufen, bevor es schließlich seinen Weg auf den Tisch findet.
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Die erste Stufe: Hierbei wird das Schweinefleisch in einem Topf mit Wasser und Gewürzen wie Sternanis, Zimt und Ingwer gekocht, bis es gar ist. Diese aromatische Brühe zieht während des Kochens tief ins Fleisch ein und verleiht ihm einen ersten Hauch von Würze.
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Die zweite Stufe: Das gekochte Schweinefleisch wird anschließend in dünne Scheiben geschnitten und in kaltes Wasser gelegt, um den Garprozess zu stoppen. Dieser Schritt ist essentiell, um das Fleisch zart und saftig zu halten.
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Die dritte Stufe: In einem letzten Schritt werden die Schweinescheiben wieder in einen Topf gegeben – diesmal zusammen mit einer Soße aus Sojasauce, Reiswein, Knoblauch, Ingwer und Zucker. Die Soße wird aufkochen gelassen und bis zur gewünschten Konsistenz eingekocht.
Durch diese dreifache Garmethode erhält das Schweinefleisch eine einzigartige Textur: Es ist gleichzeitig zart und bissfest, sodass jede Scheibe ein wahres Geschmackserlebnis ist.
Ein Festmahl für die Sinne
Das dreimal gekochte Schweinefleisch wird traditionell in einem tiefen Teller serviert und mit gehacktem Koriander und Frühlingszwiebeln garniert. Es ist ein Gericht, das sich perfekt zum Teilen eignet und idealerweise zusammen mit Reis oder Nudeln genossen werden sollte.
Die Aromen des dreimal gekochten Schweinefleisches sind vielfältig und harmonisch:
Zutat | Aromaprofil |
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Sternanis | Süße, warme Note mit einem Hauch von Lakritz |
Zimt | Würzig, süßlich-aromatisch |
Ingwer | Scharf, frisch und zitronig |
Sojasauce | Umami-reich, salzig |
Reiswein | Süß, leicht säuerlich |
Zusammen kreieren diese Zutaten eine Symphonie an Geschmäckern, die sowohl süß als auch pikant zugleich sind. Die Sauce ist geschmackvoll und klebrig und umhüllt jede Schweinescheibe perfekt.
Ein kulinarisches Erbe
Das dreimal gekochte Schweinefleisch ist mehr als nur ein Gericht: Es ist ein Symbol für die chinesische Kochkunst, die sich durch ihre Präzision, ihre Vielfältigkeit und ihren Fokus auf frische Zutaten auszeichnet. Dieses traditionelle Gericht wird seit Generationen in Hegang zubereitet und weitergegeben, und es steht stellvertretend für die kulinarischen Schätze dieser Region.
Wenn Sie also die nächste Gelegenheit haben, nach Hegang zu reisen, sollten Sie sich nicht entgehen lassen, dieses köstliche Gericht zu probieren. Es ist ein echtes Geschmackserlebnis, das Ihnen garantiert in Erinnerung bleiben wird!